sábado, 1 de junio de 2013

Canelones de queso







Por exigencias del guión (tiempo), suelo desvirtuar la receta, que se ha convertido en "Lasagna de queso".
Hoy, en exclusiva para ¿Comemos?, he preparado una versión mixta: Canelones tamaño lasagna, para acelerar .
Un buen resultado.

(Con estas cantidades se hacen 36 canelones XXL )

Tiempo aproximado: 30 minutos + 15 de horno.


Ingredientes

- 2 cajas de láminas para lasagna precocinadas

- 400gr.(2 terrinas) de queso blanco (tipo Philadelphia).

- 200gr. de queso manchego semicurado.

-400 gr. de queso emmenthal rallado.

-400 gr. jamón de york a daditos.

-4 huevos.

- Salsa de tomate (800 gr.)

- Sal, pimienta blanca.

- Orégano o Albahaca.



Modo de hacerlo


1) Poner a remojo las planchas para lasagna, tal como se indica en sus instrucciones.


2) Rallar el queso manchego y mezclar todos los quesos formando una masa.


3) Añadir los huevos batidos.


4) Mezclar con los dados de jamón de York.


5) Rectificar la sal y la pimienta.


6) Preparar la salsa de tomate del modo que solamos hacerla
   (Cuanto más "casera", mejor )


7) Rellenar los "canelones", o si hacemos la versión "lasagna", ir distribuyendo las capas de pasta 
    y preparado de quesos.


8) Verter la salsa de tomate por encima.
     Espolvorear con orégano o albahaca.


9) Poner en el horno precalentado a 180º unos 15 o 20 minutos, 
    hasta que los quesos se hayan fundido.


10) Servir caliente o templado...¿comemos?















   







viernes, 24 de mayo de 2013

Flamenquines Flamencos






Son una versión autóctona de los populares "San Jacobo".
Un regalo más del "amigo cerdo".
Parece que nacieron en Andújar, y en esta versión incorporan un toque sevillano: las tipiquísimas tortas de Inés Rosales.
Habitualmente lo hago con solomillo, pero esta semana no había, y utilicé libritos de lomo, cortados muy finos: Todo un éxito, en esta versión individual.



Ingredientes

-1 o 2 solomillos de cerdo, o  libritos de lomo 
  (calculo 1 solomillo para cuatro personas, o dos libritos por cada comensal)
- Unas lonchas de jamón serrano (200gr. aprox.)
- 1 paquete de tortas de Inés Rosales
- Sal
-Pimienta negra
-Huevo
-Pan rallado
-Aceite de oliva 

Tiempo aproximado: 30 minutos


Elaboración

1) Abrir los libritos

    Si el solomillo, la limpiamos, y lo abrimos por completo.

    Le ponemos un poco de sal y de pimienta.No mucha, porque el jamón lo salará.


2) Disponemos por encima unas lonchas de jamón.


3) Abrimos una torta de Inés Rosales y la desmigamos.

    Ponemos las migas de torta en la parte central.


4) Liamos el solomillo o los libritos, enrollándolos.


5) Pasamos primero por huevo batido y después por pan rallado.


6) Freírlo en la freidora o  en una sartén grande con aceite de oliva bien caliente.  

    Hacerlo bien por todos lados para que se haga bien por dentro.


7) Ponemos sobre papel  para que suelte el aceite.


8) Si lo hacemos con solomillo, lo cortamos a rodajas no muy gruesas.


9)Servimos acompañado de una ensalada y ...¿comemos?















martes, 21 de mayo de 2013

Tarta de Fresas Ultimo Minuto






En mayo se acumulan los cumpleaños y celebraciones. 
Este Domingo concentramos
 tres cumpleaños, y aún llevamos retraso con las fiestas.


Nada más primaveral que una tarta de fresones.
Es una versión con truco, pero que no desmerece en nada otras versiones "alta costura".
Esta deliciosa si se prepara "en el último minuto", y mucho más "melosa", si la dejamos reposar.

Tiempo aproximado: 30 minutos


Ingredientes:

- 1 Base para tartas (Mercadona, Lidl..)
- 250 gr. de fresones(aproximadamente).
- 1/2 litro de Nata para montar.
- 4-5 cucharadas de azúcar.

Almíbar(opcional)
- 100 gr. de azúcar.
- 100 gr agua.

Modo de hacerlo:


1) Preparar el almíbar.
   ( No es necesario "emborracha" el bizcocho con el almíbar, pero es una preparación sencilla,
      y le aporta sabor y dulzura al bizcocho preparado que es un poco "seco").

    Poner en un cazo el agua y el azúcar y dejar hervir durante 10-12 minutos.
    Si se quiere, incorporar un poco de coñac o jerez.
    Dejar enfriar.


2) Cuando el almíbar se haya templado, repartirlo por encima de las planchas de bizcocho,
     y dejarlo reposar para que lo absorba.


3) Montar la nata, y añadir el azúcar según nuestro gusto.


4) Limpiar las fresas, y partirlas a láminas, reservando algunas enteras o cortadas a la mitad,
    para decorar la última capa.


5) Montar la tarta.
  (Habitualmente los bizcochos preparados tienen tres planchas de bizcocho.
   Sólo he utilizado dos, y con el sobrante preparé una versión con crema pastelera )

   Distribuir las fresas laminadas por encima de la primera capa de bizcocho.
   Cubrir con nata montada y azucarada.
   Poner encima otra capa de bizcocho, y "napar" toda la tarta con la nata montada.
   Decorar con fresas.
   Reservar un poco en la nevera y...¿comemos?









  




sábado, 18 de mayo de 2013

Croquetas caseras









Como se anda desdiciendo la primavera, y parece que se está pensando lo de instalarse entre nosotros, me queda un huequito de frío para disfrutar con vosotros de estas croquetas. 
Otro plato de aprovechamiento venido del pasado, de los tiempos en que las crisis eran la normalidad. Se hacen con los restos de los restos, lo que sobra del caldo.

Son fáciles y económicas, pero no voy a engañaros, exigen tiempo, y ponerle algo de atención a las intuiciones culinarias. Porque con las croquetas no hay fórmulas matemáticas exactas. Como casi todos los platos de antaño, sus medidas y tiempos están llenos de instinto y ojo culinario.

No hay que desanimarse si no salen a la primera. Os aseguro que merece la pena el esfuerzo de intentarlas unas cuantas veces.

Mis croquetas no son fotogénicas, la cámara no les hace justicia... Lo que si os aseguro es que estaban deliciosas.



Ingredientes

- Carne de cocido o caldo desmenuzada (pollo, ternera, algo de jamón...lo que tengamos por costumbre)
- 1 cebolla

- Harina, aproximadamente cinco cucharadas sopera colmadas.

- Leche (un litro aproximadamente).

- Pan rallado y huevos para rebozar.


- Aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada (optativo).


Modo de hacerlo

1) Limpiar y picar la cebolla.

    Poner aceite de oliva en una sartén grande, y sofreírla.



2) Cuando está transparente, incorporar los restos del caldo, ya desmenuzada la carne,
     y dar unas vueltas en la  sartén hasta que se dore un poco.

 

    Añadir un poco de sal y pimienta, porque la carne de cocido suele estar insípida.




3) Añadir las cucharadas de harina, de una en una, dando vueltas para que  la absorba
    poco a poco el aceite. Eso nos facilitará el que no queden "grumos".




4) Ir añadiendo poco a poco la leche, dando vueltas continuamente, a fuego suave.
     hasta que obtengamos una densidad como de "papilla".








5) Dando vueltas continuamente, dejar cocer unos minutos, hasta que la masa se despegue de la sartén.

    Rectificar de sal y pimienta, y si queremos añadir un poco de nuez moscada.




6) Verter, extendiéndola, en una fuente.

     Tapar con film transparente para que no se forme "costra", y dejar enfriar.

     También podemos colocar la masa en una manga pastelera con boquilla ancha, 
     y formar una "tiras" de masa de croquetas, para cortarlas y formar fácilmente las croquetas.





7) Una vez enfriada la masa, formar las croquetas con las manos o con dos cucharas.

   pasar por huevo y pan rallado.





8) Freír en abundante aceite de oliva bien caliente.

  Poner en una bandeja, combatir a todas las manos inocentes que, desafiando a las quemaduras,

  nos birlan las croquetas, y si vencemos y queda alguna antes de servir la mesa...¿comemos?



 




miércoles, 8 de mayo de 2013

Hojaldre de Frutas








Un trío de hojaldres para celebrar tres maternidades inter-relacionadas, o interactuantes.
Un postre fresco y dulce, con sabor joven y presencia a todo color.
Explicaré la preparación tradicional y los atajos para "prisillas".

Tiempo aproximado: 30 minutos más horno.

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre (sigo haciendo publicidad a Lidl, aunque no me lo agradezcan).
- Frutas al gusto: fresas, kiwis, piña, mandarina, plátano...

Para la crema pastelera

- 2 yemas de huevo.
- 1/4 litro de leche.
- 3 cucharadas de azúcar.
-1 sobre de azúcar vainillado(opcional)
- 1 cucharada sopera rasa de maizena.
                  o
- Un sobre para preparar flanes.
(Leer las instrucciones para hacer crema pastelera que suele haber en la caja)

Para la glasa:

- 100gr. azúcar.
- 100 gr. agua.
- Trocitos de kiwi.
- Una cucharada de zumo de limón.
           o
- Un sobre de glaseado para tartas (en Lidl)



Modo de hacerlo:

1) Precalentar el horno a 180-200º.


2) Desenrollar el hojaldre. Si os gusta que quede sin frutas un borde, doblar los bordes.


3) Pinchar con un tenedor la superficie, y hornear hasta que esté dorado.


4) Mientras preparar la crema pastelera.

    Poner a hervir la leche con el azúcar.

    Batir las yemas.

    Desleír la maizena con un poco de leche fría, incorporar a las yemas, mezclarlo todo.

    Verter las yemas y la maizena desleída en la leche hirviendo.

    A fuego muy suave, dar vueltas con la cuchara de madera hasta que rompa a hervir.

    Retirar del fuego, y dejar enfriar un poco.


Para las "prisillas": Seguir las instrucciones del preparado para flanes y dejar enfriar.


5) Limpiar y trocear las frutas, reservando unos trocitos pequeños de kiwi.


6) Preparar la glasa:

   Hervir todos los ingredientes durante 10-15 minutos.

   Colar el almíbar resultante y dejarlo enfriar.


Para las "prisillas": Seguir las instrucciones del sobre


7) Montar la tarta:

    Extender la crema encima del hojaldre.

    Colocar las frutas como más nos guste.

    Pintar con la glasa.


8) Dejar enfriar un poco en la nevera y ...¿comemos?





sábado, 4 de mayo de 2013

Tatin-Exprés







Antes de que los fríos se pierdan definitivamente entre los días de mayo, he preparado una de mis tartas invernales preferidas, la Tatin de Manzana.

Es una versión simplificada, para sacarnos de apuros cualquier domingo.


Ingredientes:

-8-10 manzanas.

-200gr. azúcar.

-150 gr. mantequilla.

-1 Plancha de Hojaldre precocinado.
  (El mejor, el de Lidl)

- Canela (opcional)


Tiempo aproximado: media hora + Horno.





Modo de hacerlo:


1) Mondar y trocear las manzanas a octavos.


2) En el molde que vayamos a utilizar en el horno,si puede ir al fuego, preparar el caramelo con la mantequilla y el azúcar (*)


3) Dar vueltas con una cuchara de madera hasta que adquiera un color dorado, no muy oscuro, porque esto daría un sabor amargo al postre.


4) Incorporar las manzanas sobre el caramelo, y dejar hacer tapando el molde, con una tapadera o con papel albal durante unos 5-10 minutos, a fuego vivo, para facilitar la cocción posterior en el horno.


5) Colocar las manzanas bien "apretaditas", y si queremos espolvorear con la canela.


6) Cubrir con la lámina de hojaldre y cocer en el horno a 180º -200º hasta que esté dorado el hojaldre.


7) Dejar templar un poco y volcar en una fuente antes de que se enfríe.


8) Servir mejor templada, acompañada de helado, nata montada o crema de leche...¿comemos?



(*) Como utilizo cocina de inducción, hago el caramelo en una sartén , y después vierto el preparado en el molde, procurando que quede en la misma disposición.










martes, 23 de abril de 2013

Roast beef y Sucedáneos








"Lo suyo" es hacer un "roast beef" con solomillo. Es la carne más apetecible de la ternera y es una opción infalible para celebrar fiestas y acontecimientos.

Pero esta receta clásica también funciona con otras piezas menos aristocráticas , como el redondo, la babilla o el lomo bajo.

Casi tan importante como la carne es el acompañamiento.
Podemos optar por los clásicos: verduras y patatas glaseadas, cebolla confitada, champiñones rehogados...
 O "las fáciles": Purés, de manzana y patata.
...o lo que la imaginación y la "nevera" manden. En este caso he aprovechado ciruelas y orejones, restos de la Navidad, y por eso he añadido la canela a la maceración.


Tiempo aproximado: 30 minutos + 4 horas de maceración (mínimo).




Ingredientes


- Solomillo de ternera o uno de sus parientes... (1 Kg. aproximadamente)
   Pedir que nos lo "aten" en la carnicería.


- 1 vaso de ginebra.
  O coñac, o jerez...o ginebra y jerez...


- 75-100 gr. de mantequilla.


- Aceite de oliva, sal, pimienta.


Guarnición:
Puré de patata, Puré de manzana, verduras salteadas, champiñones, ciruelas y orejones...¡viva la imaginación!



Modo de hacerlo.


1) Salpimentar el solomillo y ponerlo a macerar, como mínimo 4 horas, con un vaso de ginebra.

    Suelo prepararlo la noche anterior.
    Dar vueltas de vez en cuando para que el licor se impregne por todo.

  
   Además de sal y pimienta, podemos añadir canela, como en esta ocasión. da un toque especial, 
   si además añadimos jerez a la ginebra.



2) Sacar y escurrir bien, reservando el líquido de la maceración.



3) Encender el horno a la máxima temperatura.



4) En una sartén con aceite bien caliente, dorar el solomillo por todos los lados para sellarlo.


    
5) Pasar a una fuente de horno (con el aceite).



6) Colocar por encima unos trozos de mantequilla e introducir en el horno precalentado a la temperatura máxima.



7) Después de 10 minutos, verter por encima del solomillo el líquido de la maceración y dejar 10 minutos más.



8) Apagar el horno y dejar reposar 15 minutos.

    En este punto queda el solomillo "rosado". Si nos gusta más o menos hecho, aumentar o disminuir 
    el tiempo de reposo en el horno.




9) Se puede comer caliente o frío.

   Si lo preparamos de un día para otro, no debemos filetearlo hasta el momento de servir, 
   porque  endurece y seca.

   Servir con la guarnición escogida...¿comemos?


   



Maceración.


Preparado para el horno, con la mantequilla,
y la reserva de la maceración.









viernes, 19 de abril de 2013

Tarta de Limón







Esta Tarta de Limón es la competencia directa del "Fondant de Chocolate".
O tal vez su contrapunto.
Acidulce, resultona y perfecta para poner el punto final a una comida de Domingo 
y alargar la tertulia de sobremesa.


Tiempo aproximado: 30 minutos más tiempo para enfriar a temperatura ambiente.




Ingredientes.

Base.
- 250 g de galletas.
- 125 de mantequilla.

Relleno.
- 6 yemas.
- 1 bote leche condensada.
- 1 vaso de zumo de limón.

Merengue
- 6 claras.
- 200gr. azúcar.



Elaboración.



1) Preparar la base triturando las galletas y mezclando con la mantequilla en pomada.

    Formar una masa y cubrir el fondo de un molde desmoldable.



2) Si queremos que quede más crujiente, hornear a 180º diez minutos y dejar enfriar.



3) Batir las yemas  y añadir la leche condensada y el zumo de limón para el relleno.
    Al mezclarse el limón y la leche, se espesa la crema.



4) Verter sobre la base de galletas.



5) Montar las claras a punto de nieve, añadiendo el azúcar.



6) Poner en una manga con boquilla, y decorar.

    Para hacerlo más fácil o si no tenemos manga pastelera, extender una capa lisa de merengue 
    con ayuda de la espátula.



7) Hornear a 180º hasta que se dore el merengue.



8) Dejar enfriar  y desmoldar.



9) Colocar en una fuente, sin retirar la base del molde,  y ...¿comemos?














domingo, 14 de abril de 2013

Lomo a las Dos Salsas










Seguimos con los fastos.
Ayer Loreto invitó a unas amigas para celebrar su cumpleaños.
Cena para 20 "sentadas": Ensaladas, solomillo y pastel fondant.

Esta receta cumple los requisitos para los grandes festejos: Se puede preparar con antelación, es "cundidera", MUY fácil, y además de deliciosa no es demasiado cara.


Ingredientes:

- 2 solomillos
- Sal, pimienta, aceite.

Salsa de mostaza:

- 2 cucharadas de mostaza a la antigua.
- Medio vaso de mayonesa.


Salsa de queso.

- 1 terrina pequeña de camembert fundido.
- 150 gr. de queso azul.
- 1/2 vaso de nata líquida.



Modo de hacerlo

1) Salpimentar el solomillo.


2) Dorarlo en aceite muy caliente, para sellarlo.


3) Ponerlo al horno, con el aceite, durante 20 minutos a 200º. 


4) Reservar el solomillo, y poner en salsera el "jugo".


5) Salsa de Mostaza:
    
    Mezclar la mayonesa con la mostaza.

6) Salsa de Queso:

   Cocer juntos los quesos. Añadir la nata hasta lograr una salsa homogénea.


7) Filetear los solomillos.

    Es preferible hacerlo cuando la carne se ha enfriado, poco antes de servirlos.

    Si los hacemos el día antes, guardarlos enteros, y cortarlos a última hora, para que estén jugosos.

    Hasta sacarlos a la mesa, protegerlos con papel film.


8) Presentar las salsas en salsera y ...¿comemos?





Detalle de la mesa





Aperitivos




ANEXO

Después de vuestros comentarios, y por si puede ayudar, añado algunas sugerencias.

1.- Las salsas de acompañamiento son fuertes, para compensar la sencillez de la carne.
     Para suavizar la salsa de mostaza, poner mitad de mayonesa y mitad de crema de leche, 
     y para suavizar la de queso, poner menos cantidad de queso azul, o un poco más de 
     crema de leche.

     También le va muy bien un puré de manzana: hervir tres o cuatro manzanas con un poco de agua
      (1 dl aproximadamente) cuando esté cocida la manzana, quitar el agua y hacer puré con 
      el tenedor o con un pasapuré, no con la minipimer, que lo deja demasiado líquido.

2.- Como entrantes preparamos dos ensaladas:
      -Ensalada de tomate(cherry) y mozzarela, aderezada con sal, aceite de oliva y orégano. 
        Siempre es un éxito TOTAL.

     - Ensalada de arroz. Hicimos la versión más clásica: arroz, tomate, cebolla tierna, 
       pimiento, aceitunas verdes, maíz y atún.
       La servimos haciendo una rosca con el molde, y con un bol de mayonesa en el centro.

4.- Con el pastel de chocolate fondant va muy bien un helado.
     Servimos helado de vainilla.
     Para evitar "el lío"...y lo antiestético de sacar las "terrinas" y hacer las bolas de helado en la mesa, 
     por la mañana preparamos las bolas, y las guardamos en el congelador, en unas bandejitas, para
     que se endureciesen quedando sueltas.
     En el momento de servir el pastel, las presentamos a la mesa en una copa de cristal XL.

5.- No suelo servir aperitivos en la cena, pero cuando hay que esperar  a que lleguen tantos comensales,
     ayuda tener preparado un pica-pica con algunos refrescos.
     Optamos por la sencillez: patatas fritas, aceitunas, mini hojaldres y pizzetas. 

     Todo Mercadona.
     (A ver si me hacen descuento por la publi...)





viernes, 12 de abril de 2013

Crema de Espárragos








Ayer Loreto cumplió 18 años.
En teoría, lo celebraremos todos juntos en mayo, con grandes fastos. 
Pero cuando diferimos esto de las celebraciones,ya sé cómo acaba, como una boda gitana...Se nos queda un regustillo de no hacer lo debido, y vamos enlazando chispas de fiesta por donde podemos.

Comenzamos las celebraciones a primera hora, besos, tirones de orejas, un regalo.
Al mediodía, sorpresa especial fuera de casa.
Y en la cena...no me resignaba a dejar pasar ése rato como un día cualquiera.
Pero era jueves, la nevera ya está bajo mínimos y había llegado tardísimo a casa...
¿Solución? Revuelto de"lo-que-queda"
Crema de espárragos, tortilla de ajos tiernos y verduritas"mercadona", ensalada de mozzarela y tomate, y un postre fresco e inventado: "copa de yogur con naranja y pera, al aroma de vainilla".


Esta crema puede servirse caliente o fría, sola o acompañada con guarnición de jamón, picatostes o las mismas puntas de los espárragos.
Es siempre deliciosa.

Tiempo Aproximado: 20 minutos


Ingredientes:

- 2 botes de espárragos pequeños.

- 1 cebolla mediana

- 1-2 patatas.

- Aceite, Sal y pimienta.

Opcional:

- Jamón cortado fino, picatostes.



Modo de hacerlo:

1) Cubrir el fondo de una cazuela con el aceite de oliva.

     Partir la cebolla a cuadraditos pequeños y pochar  a fuego medio.


2) Mondar y partir las patatas . 

    Cuando la cebolla ya esté transparente, añadirlas a la cebolla.

    Dar unas vueltas.


3) Incorporar los espárragos partidos a trozos.

    Si se quiere, reservar las puntas para decorar.


4) Dejar hacer unos minutos dando vueltas.


5) Añadir el jugo de la conserva de los espárragos.

    Añadir agua si es necesario, hasta que se cubran las hortalizas.


6) Dejar cocer hasta que la patata esté blanda.


7) Triturar con la minipimer.



Opcional:

Crujiente de jamón.
Partir unas tiras de jamón muy finitas y poner en el microondas durantes dos o tres minutos.
Tened mucho cuidado al retirarlo, QUEMA MUCHO.

...¿comemos?





sábado, 6 de abril de 2013

Quiche Loraine simplificada








Es un apaño rápido para una cena precipitada. 
Cuesta muy poco tener sus ingredientes siempre de guardia,
como los básicos que hay en toda despensa.
En lugar de utilizar masa brisa para recubrir el molde, se usan las obleas para empanadillas. 
Si se hacen con moldes de silicona, incluso podemos prescindir de éstas y tendremos unos deliciosos "flanes".
Con una ensalada de acompañamiento, o para enriquecer una barbacoa, 
esta quiche tan clásica es siempre una apuesta segura. 



Ingredientes


- 1 paquete de masa para empanadillas "la Cocinera".
- 100 gr. de queso rallado Emmental o Gruyere.
- 100 gr. jamón dulce (en tacos de Mercadona).
- 200gr crema de leche.
- 3 huevos.
- 50 pasas de corinto (opcional).
- Sal y pimienta



Modo de hacerlo


1) Engrasar un molde (no es necesario si es de silicona).

    Forrarlo con las empanadillas.


2) Batir los huevos y mezclarlos con la crema de leche.


 3) Añadir el queso rallado y mezclar.

     Salpimentar.


4) Repartir los dados de jamón dulce en el molde, y si se quiere las pasas.


5) Verter la mezcla por encima.


6) Hornear a horno medio (180º) hasta que esté cuajado, (aproximadamente 20 minutos).
    Si se dora demasiado por encima, cubrir con papel de aluminio hasta que termine de hacerse
    y la masa de las empanadillas esté dorada.

    Se puede servir templada o fría...¿comemos?








jueves, 4 de abril de 2013

Patatas Bechamel







Las hacía mi madre y la madre de mi madre.
Tradición haciendo chup-chup.

Con las innovaciones técnicas se ha simplificado mucho el hacerlas, aunque evidentemente 
sin la super-freidora y la thermomix se hacen igual de bien.

Tiempo aproximado: 30 minutos-45 minutos.


Ingredientes:

-14-16 patatas medianas(mejor de las "rojas")

-Aceite de oliva para freír


- 3 huevos duros.

- Avellanas tosadas.

- Sal, pimienta.


Bechamel:

-1 litro de leche.
-90 gr. de harina.
-60 gr. aceite o mantequilla.
-1 cebolla.





Modo de hacerlo:

1) Mondar las patatas y cortarlas a rodajas algo gruesas.

    Freírlas en abundante aceite, y reservar tapadas en una fuente.

2) Hacer los huevos duros.

3) Preparar la bechamel:

Forma tradicional:

    - Partir la cebolla a trocitos pequeños.
      Sofreír hasta que quede transparente.

    - Añadir la harina y tostar ligeramente.

    - Incorporar poco a poco la leche dando vueltas continuamente.
      Mantener el fuego suave.

     - Cuando "burbujee", seguir dando vueltas hasta que espese.
        Salpimentar.

Termomix:

     - Trocear la cebolla(Velocidad3 1/2 seis segundos)

     - Hacer durante 8-10 minutos (velocidad 3 temperatura Varoma)

     - Añadir el aceite, la leche y la harina.

     - Hacer durante 10 minutos.(Velocidad 4, temperatura 90º)


4) Echar la bechamel por encima de las patatas.

5) Partir a cuadraditos pequeños los huevos duros, picar las almendras tostadas y extender por encima .

6) Servir caliente...¿comemos?













lunes, 1 de abril de 2013

Solomillo con Mostaza y Nata






Estas cosas pasan.
Había previsto hacer otra receta...y olvidé comprar el ingrediente principal.
Como era fiesta, tocó improvisar con lo que había en la nevera.
Y fue un buen cambio.
Fácil y delicioso.


Ingredientes


- 4 solomillos de cerdo.

- 1/2 litro de nata líquida.

- 4 cucharadas de mostaza a la antigua.

- Sal, pimienta y aceite de oliva.



Modo de hacerlo



1) Partir los solomillos en filetes gruesos, como de dos dedos de ancho.

    Salpimentar.


2) Cubrir el fondo de una cazuela o sartén con aceite de oliva, y freir los filetes 
    a fuego fuerte por todas partes, para sellarlos.

    Reservar.


3) Bajar el fuego y añadir la mostaza y la nata.

    Mezclar dando vueltas.


4) Incorporar la carne y dejar cocer unos 15 minutos a fuego suave.

    Servirlo caliente en una fuente y ...¿comemos?










jueves, 28 de marzo de 2013

Torrijas desmitificadas.








Las torrijas, como las croquetas, son platos de "aprovechamiento".
Son recetas de un tiempo en el que no había crisis, porque las dificultades y "vivir ajustadillos" era normalidad.
Curiosamente, de pura sencillez estas "sobras", son manjares. 

Tiempo aproximado: 30 minutos.

Ingredientes

- Una barra de pan del día anterior.

- Leche ( 3/4 de litro aproximadamente, para una baguette de medio)

- 4 cucharadas de azúcar.

- Canela en rama.

- Cáscara de un limón.

- 2 huevos.

- Aceite de oliva para freír.Para servir: Azúcar mezclada con canela, miel.



Modo de hacerlo:


1) Poner a hervir la leche con el azúcar, la cáscara de limón y la canela en rama.


2) Partir la barra a rodajas de aproximadamente un dedo de grosor. 
     Puede hacerse con cualquier tipo de pan, el origen de este postre era aprovechar el pan seco, 
     pero es más adecuado un pan "apretao". 
     Venden barras especiales para hacer torrijas...no es necesario.


3) Colocar lar rebanadas extendidas en una fuente.


4) Cuando hierve la leche verterla sobre el pan, y dejar que se empape bien.
     Dejar enfriar.


5) Cuando ya se han enfriado y están blanditas y "gorditas", pasar por huevo batido.


6) Calentar aceite abundante en una sartén y freír las torrijas dándoles vuelta.


7) rebozar en el azúcar mezclado con canela, o rociarlas con miel...¿comemos.











lunes, 25 de marzo de 2013

Tocino de Cielo





Es su postre preferido. Lo pide si comemos fuera.
Pero yo le tenía mucho respeto, había intentado su conquista varias veces sin conseguirla.
Ayer, por fin, quedó "redondo".
Y con una receta sencillísima. Aunque necesita su tiempo.
Conclusión: Todo es posible, incluso el Tocinico de Cielo.

Tiempo aproximado:Hacerlo el día anterior.
                                 30 minutos de preparación+ tiempo de enfriarse el almíbar.



Ingredientes:

- 375gr. azúcar.
- 375 gr. agua.
- 3 huevos enteros y 4 yemas de huevo.
- Caramelo: 4 cucharadas de azúcar.



Modo de hacerlo:

1)  Hacer el almíbar con el agua y el azúcar.
     En cuanto hierva, apartar del fuego y dejar enfriar.


2) Mientras caramelizar el molde que vayamos a usar.

    Poner las cuatro cucharadas de azúcar en el mismo molde que vamos a utilizar si puede ir al fuego, 
    o en un cazo, y dejar que se haga caramelo, oscuro, dando vueltas.

   Inmediatamente mover bañando el interior del molde.
   CUIDADO: ¡QUEMA MUCHO!
   Dejar enfriar.


3) Batir los huevos y las yemas, con el tenedor, no utilizar la batidora porque coge demasiado aire. 

  
4) Añadir el almíbar frío, y verter en el molde caramelizado.


5) Poner al "Baño María" en una olla con tapa que ajuste bien.

    El truco está aquí: envolver la tapa con una gasa o trapo de cocina y tapar cuando empiece a
    hervir el agua.


6) Dejar cocer durante 35 minutos aproximadamente.


7) Dejar enfriar a temperatura ambiente.
    Desmoldar y guardar en nevera para que se enfríe como mínimo 4 horas.


8) Acompañar con nata o, como hicimos ayer, con merengue, aprovechando las claras sobrantes,  
    "perfumándolo"con unas gotas de vainilla...¿comemos?