sábado, 1 de junio de 2013

Canelones de queso







Por exigencias del guión (tiempo), suelo desvirtuar la receta, que se ha convertido en "Lasagna de queso".
Hoy, en exclusiva para ¿Comemos?, he preparado una versión mixta: Canelones tamaño lasagna, para acelerar .
Un buen resultado.

(Con estas cantidades se hacen 36 canelones XXL )

Tiempo aproximado: 30 minutos + 15 de horno.


Ingredientes

- 2 cajas de láminas para lasagna precocinadas

- 400gr.(2 terrinas) de queso blanco (tipo Philadelphia).

- 200gr. de queso manchego semicurado.

-400 gr. de queso emmenthal rallado.

-400 gr. jamón de york a daditos.

-4 huevos.

- Salsa de tomate (800 gr.)

- Sal, pimienta blanca.

- Orégano o Albahaca.



Modo de hacerlo


1) Poner a remojo las planchas para lasagna, tal como se indica en sus instrucciones.


2) Rallar el queso manchego y mezclar todos los quesos formando una masa.


3) Añadir los huevos batidos.


4) Mezclar con los dados de jamón de York.


5) Rectificar la sal y la pimienta.


6) Preparar la salsa de tomate del modo que solamos hacerla
   (Cuanto más "casera", mejor )


7) Rellenar los "canelones", o si hacemos la versión "lasagna", ir distribuyendo las capas de pasta 
    y preparado de quesos.


8) Verter la salsa de tomate por encima.
     Espolvorear con orégano o albahaca.


9) Poner en el horno precalentado a 180º unos 15 o 20 minutos, 
    hasta que los quesos se hayan fundido.


10) Servir caliente o templado...¿comemos?















   







viernes, 24 de mayo de 2013

Flamenquines Flamencos






Son una versión autóctona de los populares "San Jacobo".
Un regalo más del "amigo cerdo".
Parece que nacieron en Andújar, y en esta versión incorporan un toque sevillano: las tipiquísimas tortas de Inés Rosales.
Habitualmente lo hago con solomillo, pero esta semana no había, y utilicé libritos de lomo, cortados muy finos: Todo un éxito, en esta versión individual.



Ingredientes

-1 o 2 solomillos de cerdo, o  libritos de lomo 
  (calculo 1 solomillo para cuatro personas, o dos libritos por cada comensal)
- Unas lonchas de jamón serrano (200gr. aprox.)
- 1 paquete de tortas de Inés Rosales
- Sal
-Pimienta negra
-Huevo
-Pan rallado
-Aceite de oliva 

Tiempo aproximado: 30 minutos


Elaboración

1) Abrir los libritos

    Si el solomillo, la limpiamos, y lo abrimos por completo.

    Le ponemos un poco de sal y de pimienta.No mucha, porque el jamón lo salará.


2) Disponemos por encima unas lonchas de jamón.


3) Abrimos una torta de Inés Rosales y la desmigamos.

    Ponemos las migas de torta en la parte central.


4) Liamos el solomillo o los libritos, enrollándolos.


5) Pasamos primero por huevo batido y después por pan rallado.


6) Freírlo en la freidora o  en una sartén grande con aceite de oliva bien caliente.  

    Hacerlo bien por todos lados para que se haga bien por dentro.


7) Ponemos sobre papel  para que suelte el aceite.


8) Si lo hacemos con solomillo, lo cortamos a rodajas no muy gruesas.


9)Servimos acompañado de una ensalada y ...¿comemos?















martes, 21 de mayo de 2013

Tarta de Fresas Ultimo Minuto






En mayo se acumulan los cumpleaños y celebraciones. 
Este Domingo concentramos
 tres cumpleaños, y aún llevamos retraso con las fiestas.


Nada más primaveral que una tarta de fresones.
Es una versión con truco, pero que no desmerece en nada otras versiones "alta costura".
Esta deliciosa si se prepara "en el último minuto", y mucho más "melosa", si la dejamos reposar.

Tiempo aproximado: 30 minutos


Ingredientes:

- 1 Base para tartas (Mercadona, Lidl..)
- 250 gr. de fresones(aproximadamente).
- 1/2 litro de Nata para montar.
- 4-5 cucharadas de azúcar.

Almíbar(opcional)
- 100 gr. de azúcar.
- 100 gr agua.

Modo de hacerlo:


1) Preparar el almíbar.
   ( No es necesario "emborracha" el bizcocho con el almíbar, pero es una preparación sencilla,
      y le aporta sabor y dulzura al bizcocho preparado que es un poco "seco").

    Poner en un cazo el agua y el azúcar y dejar hervir durante 10-12 minutos.
    Si se quiere, incorporar un poco de coñac o jerez.
    Dejar enfriar.


2) Cuando el almíbar se haya templado, repartirlo por encima de las planchas de bizcocho,
     y dejarlo reposar para que lo absorba.


3) Montar la nata, y añadir el azúcar según nuestro gusto.


4) Limpiar las fresas, y partirlas a láminas, reservando algunas enteras o cortadas a la mitad,
    para decorar la última capa.


5) Montar la tarta.
  (Habitualmente los bizcochos preparados tienen tres planchas de bizcocho.
   Sólo he utilizado dos, y con el sobrante preparé una versión con crema pastelera )

   Distribuir las fresas laminadas por encima de la primera capa de bizcocho.
   Cubrir con nata montada y azucarada.
   Poner encima otra capa de bizcocho, y "napar" toda la tarta con la nata montada.
   Decorar con fresas.
   Reservar un poco en la nevera y...¿comemos?









  




sábado, 18 de mayo de 2013

Croquetas caseras









Como se anda desdiciendo la primavera, y parece que se está pensando lo de instalarse entre nosotros, me queda un huequito de frío para disfrutar con vosotros de estas croquetas. 
Otro plato de aprovechamiento venido del pasado, de los tiempos en que las crisis eran la normalidad. Se hacen con los restos de los restos, lo que sobra del caldo.

Son fáciles y económicas, pero no voy a engañaros, exigen tiempo, y ponerle algo de atención a las intuiciones culinarias. Porque con las croquetas no hay fórmulas matemáticas exactas. Como casi todos los platos de antaño, sus medidas y tiempos están llenos de instinto y ojo culinario.

No hay que desanimarse si no salen a la primera. Os aseguro que merece la pena el esfuerzo de intentarlas unas cuantas veces.

Mis croquetas no son fotogénicas, la cámara no les hace justicia... Lo que si os aseguro es que estaban deliciosas.



Ingredientes

- Carne de cocido o caldo desmenuzada (pollo, ternera, algo de jamón...lo que tengamos por costumbre)
- 1 cebolla

- Harina, aproximadamente cinco cucharadas sopera colmadas.

- Leche (un litro aproximadamente).

- Pan rallado y huevos para rebozar.


- Aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada (optativo).


Modo de hacerlo

1) Limpiar y picar la cebolla.

    Poner aceite de oliva en una sartén grande, y sofreírla.



2) Cuando está transparente, incorporar los restos del caldo, ya desmenuzada la carne,
     y dar unas vueltas en la  sartén hasta que se dore un poco.

 

    Añadir un poco de sal y pimienta, porque la carne de cocido suele estar insípida.




3) Añadir las cucharadas de harina, de una en una, dando vueltas para que  la absorba
    poco a poco el aceite. Eso nos facilitará el que no queden "grumos".




4) Ir añadiendo poco a poco la leche, dando vueltas continuamente, a fuego suave.
     hasta que obtengamos una densidad como de "papilla".








5) Dando vueltas continuamente, dejar cocer unos minutos, hasta que la masa se despegue de la sartén.

    Rectificar de sal y pimienta, y si queremos añadir un poco de nuez moscada.




6) Verter, extendiéndola, en una fuente.

     Tapar con film transparente para que no se forme "costra", y dejar enfriar.

     También podemos colocar la masa en una manga pastelera con boquilla ancha, 
     y formar una "tiras" de masa de croquetas, para cortarlas y formar fácilmente las croquetas.





7) Una vez enfriada la masa, formar las croquetas con las manos o con dos cucharas.

   pasar por huevo y pan rallado.





8) Freír en abundante aceite de oliva bien caliente.

  Poner en una bandeja, combatir a todas las manos inocentes que, desafiando a las quemaduras,

  nos birlan las croquetas, y si vencemos y queda alguna antes de servir la mesa...¿comemos?



 




miércoles, 8 de mayo de 2013

Hojaldre de Frutas








Un trío de hojaldres para celebrar tres maternidades inter-relacionadas, o interactuantes.
Un postre fresco y dulce, con sabor joven y presencia a todo color.
Explicaré la preparación tradicional y los atajos para "prisillas".

Tiempo aproximado: 30 minutos más horno.

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre (sigo haciendo publicidad a Lidl, aunque no me lo agradezcan).
- Frutas al gusto: fresas, kiwis, piña, mandarina, plátano...

Para la crema pastelera

- 2 yemas de huevo.
- 1/4 litro de leche.
- 3 cucharadas de azúcar.
-1 sobre de azúcar vainillado(opcional)
- 1 cucharada sopera rasa de maizena.
                  o
- Un sobre para preparar flanes.
(Leer las instrucciones para hacer crema pastelera que suele haber en la caja)

Para la glasa:

- 100gr. azúcar.
- 100 gr. agua.
- Trocitos de kiwi.
- Una cucharada de zumo de limón.
           o
- Un sobre de glaseado para tartas (en Lidl)



Modo de hacerlo:

1) Precalentar el horno a 180-200º.


2) Desenrollar el hojaldre. Si os gusta que quede sin frutas un borde, doblar los bordes.


3) Pinchar con un tenedor la superficie, y hornear hasta que esté dorado.


4) Mientras preparar la crema pastelera.

    Poner a hervir la leche con el azúcar.

    Batir las yemas.

    Desleír la maizena con un poco de leche fría, incorporar a las yemas, mezclarlo todo.

    Verter las yemas y la maizena desleída en la leche hirviendo.

    A fuego muy suave, dar vueltas con la cuchara de madera hasta que rompa a hervir.

    Retirar del fuego, y dejar enfriar un poco.


Para las "prisillas": Seguir las instrucciones del preparado para flanes y dejar enfriar.


5) Limpiar y trocear las frutas, reservando unos trocitos pequeños de kiwi.


6) Preparar la glasa:

   Hervir todos los ingredientes durante 10-15 minutos.

   Colar el almíbar resultante y dejarlo enfriar.


Para las "prisillas": Seguir las instrucciones del sobre


7) Montar la tarta:

    Extender la crema encima del hojaldre.

    Colocar las frutas como más nos guste.

    Pintar con la glasa.


8) Dejar enfriar un poco en la nevera y ...¿comemos?





sábado, 4 de mayo de 2013

Tatin-Exprés







Antes de que los fríos se pierdan definitivamente entre los días de mayo, he preparado una de mis tartas invernales preferidas, la Tatin de Manzana.

Es una versión simplificada, para sacarnos de apuros cualquier domingo.


Ingredientes:

-8-10 manzanas.

-200gr. azúcar.

-150 gr. mantequilla.

-1 Plancha de Hojaldre precocinado.
  (El mejor, el de Lidl)

- Canela (opcional)


Tiempo aproximado: media hora + Horno.





Modo de hacerlo:


1) Mondar y trocear las manzanas a octavos.


2) En el molde que vayamos a utilizar en el horno,si puede ir al fuego, preparar el caramelo con la mantequilla y el azúcar (*)


3) Dar vueltas con una cuchara de madera hasta que adquiera un color dorado, no muy oscuro, porque esto daría un sabor amargo al postre.


4) Incorporar las manzanas sobre el caramelo, y dejar hacer tapando el molde, con una tapadera o con papel albal durante unos 5-10 minutos, a fuego vivo, para facilitar la cocción posterior en el horno.


5) Colocar las manzanas bien "apretaditas", y si queremos espolvorear con la canela.


6) Cubrir con la lámina de hojaldre y cocer en el horno a 180º -200º hasta que esté dorado el hojaldre.


7) Dejar templar un poco y volcar en una fuente antes de que se enfríe.


8) Servir mejor templada, acompañada de helado, nata montada o crema de leche...¿comemos?



(*) Como utilizo cocina de inducción, hago el caramelo en una sartén , y después vierto el preparado en el molde, procurando que quede en la misma disposición.










martes, 23 de abril de 2013

Roast beef y Sucedáneos








"Lo suyo" es hacer un "roast beef" con solomillo. Es la carne más apetecible de la ternera y es una opción infalible para celebrar fiestas y acontecimientos.

Pero esta receta clásica también funciona con otras piezas menos aristocráticas , como el redondo, la babilla o el lomo bajo.

Casi tan importante como la carne es el acompañamiento.
Podemos optar por los clásicos: verduras y patatas glaseadas, cebolla confitada, champiñones rehogados...
 O "las fáciles": Purés, de manzana y patata.
...o lo que la imaginación y la "nevera" manden. En este caso he aprovechado ciruelas y orejones, restos de la Navidad, y por eso he añadido la canela a la maceración.


Tiempo aproximado: 30 minutos + 4 horas de maceración (mínimo).




Ingredientes


- Solomillo de ternera o uno de sus parientes... (1 Kg. aproximadamente)
   Pedir que nos lo "aten" en la carnicería.


- 1 vaso de ginebra.
  O coñac, o jerez...o ginebra y jerez...


- 75-100 gr. de mantequilla.


- Aceite de oliva, sal, pimienta.


Guarnición:
Puré de patata, Puré de manzana, verduras salteadas, champiñones, ciruelas y orejones...¡viva la imaginación!



Modo de hacerlo.


1) Salpimentar el solomillo y ponerlo a macerar, como mínimo 4 horas, con un vaso de ginebra.

    Suelo prepararlo la noche anterior.
    Dar vueltas de vez en cuando para que el licor se impregne por todo.

  
   Además de sal y pimienta, podemos añadir canela, como en esta ocasión. da un toque especial, 
   si además añadimos jerez a la ginebra.



2) Sacar y escurrir bien, reservando el líquido de la maceración.



3) Encender el horno a la máxima temperatura.



4) En una sartén con aceite bien caliente, dorar el solomillo por todos los lados para sellarlo.


    
5) Pasar a una fuente de horno (con el aceite).



6) Colocar por encima unos trozos de mantequilla e introducir en el horno precalentado a la temperatura máxima.



7) Después de 10 minutos, verter por encima del solomillo el líquido de la maceración y dejar 10 minutos más.



8) Apagar el horno y dejar reposar 15 minutos.

    En este punto queda el solomillo "rosado". Si nos gusta más o menos hecho, aumentar o disminuir 
    el tiempo de reposo en el horno.




9) Se puede comer caliente o frío.

   Si lo preparamos de un día para otro, no debemos filetearlo hasta el momento de servir, 
   porque  endurece y seca.

   Servir con la guarnición escogida...¿comemos?


   



Maceración.


Preparado para el horno, con la mantequilla,
y la reserva de la maceración.