Roast beef y Sucedáneos

"Lo suyo" es hacer un "roast beef" con solomillo. Es la carne más apetecible de la ternera y es una opción infalible para celebrar fiestas y acontecimientos.

Pero esta receta clásica también funciona con otras piezas menos aristocráticas , como el redondo, la babilla o el lomo bajo.

Casi tan importante como la carne es el acompañamiento.
Podemos optar por los clásicos: verduras y patatas glaseadas, cebolla confitada, champiñones rehogados...
 O "las fáciles": Purés, de manzana y patata.
...o lo que la imaginación y la "nevera" manden. En este caso he aprovechado ciruelas y orejones, restos de la Navidad, y por eso he añadido la canela a la maceración.


Tiempo aproximado: 30 minutos + 4 horas de maceración (mínimo).




Ingredientes


- Solomillo de ternera o uno de sus parientes... (1 Kg. aproximadamente)
   Pedir que nos lo "aten" en la carnicería.


- 1 vaso de ginebra.
  O coñac, o jerez...o ginebra y jerez...


- 75-100 gr. de mantequilla.


- Aceite de oliva, sal, pimienta.


Guarnición:
Puré de patata, Puré de manzana, verduras salteadas, champiñones, ciruelas y orejones...¡viva la imaginación!



Modo de hacerlo.


1) Salpimentar el solomillo y ponerlo a macerar, como mínimo 4 horas, con un vaso de ginebra.

    Suelo prepararlo la noche anterior.
    Dar vueltas de vez en cuando para que el licor se impregne por todo.

  
   Además de sal y pimienta, podemos añadir canela, como en esta ocasión. da un toque especial, 
   si además añadimos jerez a la ginebra.



2) Sacar y escurrir bien, reservando el líquido de la maceración.



3) Encender el horno a la máxima temperatura.



4) En una sartén con aceite bien caliente, dorar el solomillo por todos los lados para sellarlo.


    
5) Pasar a una fuente de horno (con el aceite).



6) Colocar por encima unos trozos de mantequilla e introducir en el horno precalentado a la temperatura máxima.



7) Después de 10 minutos, verter por encima del solomillo el líquido de la maceración y dejar 10 minutos más.



8) Apagar el horno y dejar reposar 15 minutos.

    En este punto queda el solomillo "rosado". Si nos gusta más o menos hecho, aumentar o disminuir 
    el tiempo de reposo en el horno.




9) Se puede comer caliente o frío.

   Si lo preparamos de un día para otro, no debemos filetearlo hasta el momento de servir, 
   porque  endurece y seca.

   Servir con la guarnición escogida...¿comemos?


   

Maceración.

Preparado para el horno, con la mantequilla,
y la reserva de la maceración.