Flamenquines Flamencos

Son una versión autóctona de los populares "San Jacobo".
Un regalo más del "amigo cerdo".
Parece que nacieron en Andújar, y en esta versión incorporan un toque sevillano: las tipiquísimas tortas de Inés Rosales.
Habitualmente lo hago con solomillo, pero esta semana no había, y utilicé libritos de lomo, cortados muy finos: Todo un éxito, en esta versión individual.

Ingredientes

-1 o 2 solomillos de cerdo, o  libritos de lomo 

  (calculo 1 solomillo para cuatro personas, o dos libritos por cada comensal)
- Unas lonchas de jamón serrano (200gr. aprox.)
- 1 paquete de tortas de Inés Rosales
- Sal
-Pimienta negra
-Huevo
-Pan rallado
-Aceite de oliva 

Tiempo aproximado: 30 minutos

Elaboración

1) Abrir los libritos

    Si el solomillo, la limpiamos, y lo abrimos por completo.

    Le ponemos un poco de sal y de pimienta.No mucha, porque el jamón lo salará.

2) Disponemos por encima unas lonchas de jamón.

3) Abrimos una torta de Inés Rosales y la desmigamos.

    Ponemos las migas de torta en la parte central.

4) Liamos el solomillo o los libritos, enrollándolos.

5) Pasamos primero por huevo batido y después por pan rallado.

6) Freírlo en la freidora o  en una sartén grande con aceite de oliva bien caliente.  

    Hacerlo bien por todos lados para que se haga bien por dentro.

7) Ponemos sobre papel  para que suelte el aceite.

8) Si lo hacemos con solomillo, lo cortamos a rodajas no muy gruesas.

9)Servimos acompañado de una ensalada y ...¿comemos?