Torrijas desmitificadas.

Las torrijas, como las croquetas, son platos de "aprovechamiento".
Son recetas de un tiempo en el que no había crisis, porque las dificultades y "vivir ajustadillos" era normalidad.
Curiosamente, de pura sencillez estas "sobras", son manjares. 

Tiempo aproximado: 30 minutos.

Ingredientes

- Una barra de pan del día anterior.

- Leche ( 3/4 de litro aproximadamente, para una baguette de medio)

- 4 cucharadas de azúcar.

- Canela en rama.

- Cáscara de un limón.

- 2 huevos.

- Aceite de oliva para freír.Para servir: Azúcar mezclada con canela, miel.



Modo de hacerlo:


1) Poner a hervir la leche con el azúcar, la cáscara de limón y la canela en rama.


2) Partir la barra a rodajas de aproximadamente un dedo de grosor. 
     Puede hacerse con cualquier tipo de pan, el origen de este postre era aprovechar el pan seco, 
     pero es más adecuado un pan "apretao". 
     Venden barras especiales para hacer torrijas...no es necesario.


3) Colocar lar rebanadas extendidas en una fuente.


4) Cuando hierve la leche verterla sobre el pan, y dejar que se empape bien.
     Dejar enfriar.


5) Cuando ya se han enfriado y están blanditas y "gorditas", pasar por huevo batido.


6) Calentar aceite abundante en una sartén y freír las torrijas dándoles vuelta.


7) rebozar en el azúcar mezclado con canela, o rociarlas con miel...¿comemos.

Tocino de Cielo

Es su postre preferido. Lo pide si comemos fuera.
Pero yo le tenía mucho respeto, había intentado su conquista varias veces sin conseguirla.
Ayer, por fin, quedó "redondo".
Y con una receta sencillísima. Aunque necesita su tiempo.
Conclusión: Todo es posible, incluso el Tocinico de Cielo.

Tiempo aproximado:Hacerlo el día anterior.
                                 30 minutos de preparación+ tiempo de enfriarse el almíbar.



Ingredientes:

- 375gr. azúcar.
- 375 gr. agua.
- 3 huevos enteros y 4 yemas de huevo.
- Caramelo: 4 cucharadas de azúcar.



Modo de hacerlo:

1)  Hacer el almíbar con el agua y el azúcar.
     En cuanto hierva, apartar del fuego y dejar enfriar.


2) Mientras caramelizar el molde que vayamos a usar.

    Poner las cuatro cucharadas de azúcar en el mismo molde que vamos a utilizar si puede ir al fuego, 
    o en un cazo, y dejar que se haga caramelo, oscuro, dando vueltas.

   Inmediatamente mover bañando el interior del molde.
   CUIDADO: ¡QUEMA MUCHO!
   Dejar enfriar.


3) Batir los huevos y las yemas, con el tenedor, no utilizar la batidora porque coge demasiado aire. 

  
4) Añadir el almíbar frío, y verter en el molde caramelizado.


5) Poner al "Baño María" en una olla con tapa que ajuste bien.

    El truco está aquí: envolver la tapa con una gasa o trapo de cocina y tapar cuando empiece a
    hervir el agua.


6) Dejar cocer durante 35 minutos aproximadamente.


7) Dejar enfriar a temperatura ambiente.
    Desmoldar y guardar en nevera para que se enfríe como mínimo 4 horas.


8) Acompañar con nata o, como hicimos ayer, con merengue, aprovechando las claras sobrantes,  
    "perfumándolo"con unas gotas de vainilla...¿comemos?

Cordero "SIN"

El tema del cordero es peliagudo.
La eterna lucha por las patatas.

Los "patateros" son legión, pero sigo intentando abrir sus gustos a nuevas posibilidades.
Este corderico es una de ellas... y admite patatas como guarnición.

Tiempo aproximado: 10 minutos + horno (1hora).


Ingredientes:

- 2 piernas de ternasco (puede ser cordero, y por supuesto, cabrito)
- Mantequilla.
- Agua, Vinagre, Sal.


Modo de hacerlo:


1) Untar la fuente de horno con mantequilla.


2) Salar y Untar también toda la carne, y colocar unos trozos de mantequilla por encima.


3) Añadir un vaso de agua con un buen chorro de vinagre.


4) Ponerlo en el horno, precalentado a 180º, hasta que esté hecho (una hora aproximadamente)

    Vigilar que no queda sin salsa, y si es necesario añadir más agua con vinagre.


5) Se sirve caliente (el cordero pierde mucho si se enfría, por eso hay que calcular el tiempo)
     Se puede acompañar de unas patatas  y cebollitas pasadas por mantequilla o caramelizadas
     ...¿comemos?

Fondant de Chocolate

Una auténtica BOMBA.
Es nuestro pastel por excelencia, la marca de la familia.
Admite múltiples versiones, en deliciosos pastelitos individuales, o como base para los pasteles más importantes(véase la versión "Monjimona" o el pastel para la comunión de Sonsoles).
Nunca falla. Palabrita de Mariapi.
Un postre para un día tan especial como mañana: San José.

Ingredientes:

- 4 huevos.

-200 gr. de chocolate negro.

-200 gr. de mantequilla.

-200 gr. de azúcar.

-30 gr. de harina (1ó 2 cucharadas)

Cobertura de Chocolate(Opcional)

-200 gr. de chocolate.

-50 gr. Mantequilla

Modo de  Hacerlo:

1) Fundir el chocolate junto con la mantequilla al baño maría o en el microondas hasta que veas que las 

     onzas de chocolate están fundidas.

    Mezcla bien ambas cosas hasta que la mantequilla quede perfectamente incorporada al chocolate.

2) Mezcla los huevos con el azúcar sin batirlo demasiado.

    

    Incorpora la harina y una vez bien mezclada, incorpora esta masa al chocolate.

3) Engrasa un molde genovés con mantequilla fundida y espolvoréalo de harina.

    También puede hacerse en moldes individuales, como en la imagen de cabecera.

4) Pon la masa en el molde y llévalo al horno a cocer a 180º durante unos 30 minutos. 

     Si hacemos pastelitos individuales, el tiempo se reduce, bastará con 15-20 minutos.

     Para saber si está, tendrás que pinchar con una aguja y esta tendrá que salir con pequeñísimas 

     pelotitas de masa.

5) Cobertura (opcional)

  Prepara la cobertura mientras se hornea el pastel, fundiendo de nuevo el chocolate con 

  la  mantequilla (puede añadirse licor de menta o naranja).

  Cubrir con la cobertura y hacer alguna decoración con la ayuda de un tenedor.

6) Dejar enfriar y ...¿comemos?

Monjimona

Para Sonsoles

Lentejas de Cuaresma

Las odiaba cuando era pequeña.

Y como con tantas otras cosas , poco a poco, con el trato, nos hemos hecho íntimas.

Debe ser porque "son cosa de viejas"...

Estas lentejas,  tan sencillas, digestivas, nutritivas y agradecidas, son unas buenas amigas para los viernes de cuaresma.

Tiempo aprox: 15 minutos + 1-2 horas de cocción, según tipo de agua.





Ingredientes:


(6 personas)

- 500 gr. lentejas.

- 1-2 puerros.

- 1-2 zanahorias.

- 1-2 hojas de laurel, sal y cardamomo (opcional).



Modo de hacerlo:

1) Limpiar las lentejas bajo el grifo.


2) Ponerlas a cocer en agua fría, con una o dos hojas de laurel.
    Están buenas caldosas.


3) Limpiar el puerro y la zanahoria.


4) Partirlo pequeño y hacer un sofrito:

    - En thermomix:
      Trocear a velocidad 3.
      Añadir 50 gr. de aceite.
      10 minutos- Velocidad 3-Temperatura Varoma.

    - En sartén: 
      Poner aceite en el fondo de la sarten.
      Hacer primero el puerro.
      Cuando ya esté blandito, añadir la zanahoria.


5) Incorporar el sofrito a las lentejas cuando les falte una media hora para terminar de hacerse.
    También se puede añadir unos puñados de arroz.
    (calculo en total 1h 30 minutos para la cocción, a fuego suave)


6) Rectificar la sal, y si queréis, añadir un poco de cardamomo, que le da un sabor especial.


7) Servir caliente, con un chorrito de aceite de oliva crudo... ¿comemos?

Natillas"Abuelito"

Para celebrar el "habemus Papam", un postre que siempre asocio a "padre".
Las natillas que más le gustan al abuelito.

Tiempo aproximado: 15 minutos+ tiempo de enfriar.


Ingredientes:

- 1 1/2 de leche.

-12 yemas de huevo*.

-12 cucharadas de azúcar.

- 2 cucharadas rasas de maizena.

- Galletas tipo María.

- Canela, cáscara de limón.


* Con las claras podemos hacer un soufflé, o merengues, que acompañan muy bien a las natillas: montar a punto de nieve, añadiendo azúcar glas al gusto y si queréis gratinar en el horno.



Modo de hacerlo:


1) Poner a calentar en una olla la leche, con el azúcar,  la cáscara de limón y una ramita de canela.


2) Cubrir con galletas el fondo de la fuente en la que vayamos a servir las natillas.


3) Batir las yemas de huevo, y añadirle las dos cucharadas de maizena disueltas en un poco de leche
    fría.


4) Cuando la leche empiece a hervir, retirar la canela y el limón y añadir las yemas batidas.


5) Remover con una cuchara de madera continuamente, y retirar del fuego en cuanto empiece a hervir
    de nuevo.


6) Verter sobre las galletas inmediatamente, con cuidado para que no se muevan mucho.


7) Si queréis, decorar con canela molida.
    
    También podéis cubrir con azúcar cuando estén frías, y quemarla con un soplete...eso para los 
     más expertos.

    Para que no se haga "costra", cubrir con papel transparente.


8) Dejar enfriar primero a temperatura ambiente, y después en la nevera... ¿comemos?

Patatas con Chirlas

Los hombres las prefieren. 
Da igual si son blancas o rojas, gallegas o pirenaicas.
Patatas.
Ayer nos sorprendió un día primaveral. 
Sugerí cambiar el menú, algo más acorde con el solazo dominical...pero apelaron a argumentos sentimentaloides: 
"Tal vez sean las últimas patatas con chirlas del invierno..."
Claudiqué. Incluso las madres tenemos corazoncito patatil.
Un plato fácil, cundidero, sabroso y ..."special man"

Tiempo aproximado: 15 minutos + cocción(20 minutos, según el tipo de patatas)


Ingredientes:


- 10-15 patatas. (Una o dos por persona, según tamaño)

- 500 g. almejas, o chirlas. Con menos cantidad también salen bien.

- 1 cebolla grande.

- 1 pimiento verde  o dos si son "italianos", que son más pequeños.

- Ajo, Perejil, Aceite, Pimienta y Sal. 




 Modo de hacerlo: 


1) Cubrir con el aceite de oliva el fondo de una cazuela suficientemente grande para todas las patatas.


2)  Limpiar y picar la cebolla menudita y ponerla a pochar en el aceite. 


3) Cuando esté transparente incorporar el pimiento verde troceado. 

    Como cuando preparamos una crema, es importante que se rehoguen bien los ingredientes, 
    para potenciar el sabor :  sin prisas, a fuego medio y dando vueltas.


4) Pelar y trocear las patatas. Cortarlas "desgarrando", iniciar el corte en la patata, y que haga"crac"
    Esta forma de cortarlas, ayuda a que espese mejor el guiso.


5) Incorporarlas a la olla y dar una vueltas. 


6) Añadir las almejas, y mezclar dando vueltas de nuevo.


7) Cubrir con agua. 
    Hacer una picada con los dientes de ajo y el perejil. Hay que "machacar el ajo y el perejil, no es 
    lo mismo si se incorporan simplemente picados (ver foto del mortero...).


8) Salpimentar. Dejar cocer hasta que estén hechas.


9) Servir calentitas... ¿comemos?

Lomo con Manzanas

Va siendo hora de pensar también en "los carnívoros".

"Los guisotes" triunfan. 
Este lomo, sin ser una complicación, tiene presencia y sustancia. 
En definitiva: es resultón.
Una buena opción para invitar, un domingo, una fiesta...


Tiempo aproximado: 45 minutos.

Nota: En este blog, las medidas "estandar" son 8-10 comensales.



Ingredientes

-1,5/2 Kg de Lomo en una pieza (o en dos)

- 4/5 manzanas (en verano puede hacerse con melocotones)

- 1 cebolla.

-1 copita de cognac (o jerez, güisqui, ron...la botella que quede por casa...)

- Leche.

- Sal, pimienta blanca, aceite de oliva.


Modo de hacerlo


1)  Salpimentar el lomo.
     Si queremos mejorar la presentación, pedir al carnicero que ate las piezas, o hacerlo en casa
     con hilo bramante.


2)  Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva y poner a calentar. 
     Cuando esté bien caliente, dorar las piezas de lomo por todos los lados, a fuego fuerte.
     Esto sirve para "sellar" la carne, se vita que pierda jugos, y queda más tierna al cocinarse.


3)  Picar la cebolla a cuadraditos.
     Bajar el fuego y añadir a la carne.


4)  Echar por encima el cognac, y si quereis, flambear...con cuidado.
     Dar unas vueltas a la carne, y dejar que se haga la cebolla.


5)  Cuando la cebolla esté blandita, cubrir con leche hasta la mitad de las piezas  de 
      lomo, aproximadamente.
      Dejar cocer a fuego suave.


6)  Partir las manzanas a gajos, sin quitar la piel, y añadir a la carne.


7)  Ir dando vueltas a las piezas de lomo y dejar que se haga despacio unos 30 minutos.


8)  Comprobar que está hecho por dentro, pinchando en el centro del lomo.


9)  Retirar la carne y la manzana, y pasar por la minipimer la salsa.
     Si queda clara, espesar con unas cucharaditas de maizena.
     Se deslíen en un poco de agua, y se añade a la salsa, dando vueltas hasta que hierva.


10) Partir la carne, adornar con las manzanas. 
      Verter la salsa por encima, o servirla en salsera.
       Ya está...¿comemos? 

Flan de café

No hay Domingo sin postre.
Aunque sea un sencillísimo flan de café.
Triunfó tanto en su última actuación, que hasta Pablo me ha pedido la receta.
La única dificultad la hemos tenido al desmoldarlos...menos el de la foto, TODOS nos quedaron "descentrados".

Voilá!


Tiempo aproximado: 15 minutos + tiempo de enfriarse.

Ingredientes

- 1 caja de flan Royal (8 raciones)

- 1 litro de nata líquida.

- 1 vaso de café.

- 2 cucharadas de azúcar.



Modo de hacerlo



1)  Abrir la bolsa de caramelo que hay en la caja para preparar el flan, y caramelizar el molde que
     vayamos a utilizar.
     He utilizado moldes individuales, y salen 12 flanes.


2)   Poner en una olla la nata, reservando un poco en un tazón.
     Calentar para que hierva.


3)  Desleír el preparado para hacer el flan en la nata reservada, y echar a la olla cuando hierva, añadir
     las dos cucharadas de azúcar y el vaso de café.


4)  Dar vueltas y retirar del fuego cuando vuelva a hervir.


5)   Llenar los moldes y dejar enfriar, primero a temperatura ambiente, y después en la nevera.

     Desmoldar con cuidado y... ¿Comemos?