Roast beef y Sucedáneos

"Lo suyo" es hacer un "roast beef" con solomillo. Es la carne más apetecible de la ternera y es una opción infalible para celebrar fiestas y acontecimientos.

Pero esta receta clásica también funciona con otras piezas menos aristocráticas , como el redondo, la babilla o el lomo bajo.

Casi tan importante como la carne es el acompañamiento.
Podemos optar por los clásicos: verduras y patatas glaseadas, cebolla confitada, champiñones rehogados...
 O "las fáciles": Purés, de manzana y patata.
...o lo que la imaginación y la "nevera" manden. En este caso he aprovechado ciruelas y orejones, restos de la Navidad, y por eso he añadido la canela a la maceración.


Tiempo aproximado: 30 minutos + 4 horas de maceración (mínimo).




Ingredientes


- Solomillo de ternera o uno de sus parientes... (1 Kg. aproximadamente)
   Pedir que nos lo "aten" en la carnicería.


- 1 vaso de ginebra.
  O coñac, o jerez...o ginebra y jerez...


- 75-100 gr. de mantequilla.


- Aceite de oliva, sal, pimienta.


Guarnición:
Puré de patata, Puré de manzana, verduras salteadas, champiñones, ciruelas y orejones...¡viva la imaginación!



Modo de hacerlo.


1) Salpimentar el solomillo y ponerlo a macerar, como mínimo 4 horas, con un vaso de ginebra.

    Suelo prepararlo la noche anterior.
    Dar vueltas de vez en cuando para que el licor se impregne por todo.

  
   Además de sal y pimienta, podemos añadir canela, como en esta ocasión. da un toque especial, 
   si además añadimos jerez a la ginebra.



2) Sacar y escurrir bien, reservando el líquido de la maceración.



3) Encender el horno a la máxima temperatura.



4) En una sartén con aceite bien caliente, dorar el solomillo por todos los lados para sellarlo.


    
5) Pasar a una fuente de horno (con el aceite).



6) Colocar por encima unos trozos de mantequilla e introducir en el horno precalentado a la temperatura máxima.



7) Después de 10 minutos, verter por encima del solomillo el líquido de la maceración y dejar 10 minutos más.



8) Apagar el horno y dejar reposar 15 minutos.

    En este punto queda el solomillo "rosado". Si nos gusta más o menos hecho, aumentar o disminuir 
    el tiempo de reposo en el horno.




9) Se puede comer caliente o frío.

   Si lo preparamos de un día para otro, no debemos filetearlo hasta el momento de servir, 
   porque  endurece y seca.

   Servir con la guarnición escogida...¿comemos?


   

Maceración.

Preparado para el horno, con la mantequilla,
y la reserva de la maceración.

Tarta de Limón

Esta Tarta de Limón es la competencia directa del "Fondant de Chocolate".

O tal vez su contrapunto.

Acidulce, resultona y perfecta para poner el punto final a una comida de Domingo 

y alargar la tertulia de sobremesa.

Tiempo aproximado: 30 minutos más tiempo para enfriar a temperatura ambiente.

Ingredientes.

Base.

- 250 g de galletas.

- 125 de mantequilla.

Relleno.

- 6 yemas.

- 1 bote leche condensada.

- 1 vaso de zumo de limón.

Merengue

- 6 claras.

- 200gr. azúcar.

Elaboración.

1) Preparar la base triturando las galletas y mezclando con la mantequilla en pomada.

    Formar una masa y cubrir el fondo de un molde desmoldable.

2) Si queremos que quede más crujiente, hornear a 180º diez minutos y dejar enfriar.



3) Batir las yemas  y añadir la leche condensada y el zumo de limón para el relleno.
    Al mezclarse el limón y la leche, se espesa la crema.

4) Verter sobre la base de galletas.

5) Montar las claras a punto de nieve, añadiendo el azúcar.

6) Poner en una manga con boquilla, y decorar.

    Para hacerlo más fácil o si no tenemos manga pastelera, extender una capa lisa de merengue 
    con ayuda de la espátula.

7) Hornear a 180º hasta que se dore el merengue.

8) Dejar enfriar  y desmoldar.



9) Colocar en una fuente, sin retirar la base del molde,  y ...¿comemos?

Lomo a las Dos Salsas

Seguimos con los fastos.
Ayer Loreto invitó a unas amigas para celebrar su cumpleaños.
Cena para 20 "sentadas": Ensaladas, solomillo y pastel fondant.

Esta receta cumple los requisitos para los grandes festejos: Se puede preparar con antelación, es "cundidera", MUY fácil, y además de deliciosa no es demasiado cara.


Ingredientes:

- 2 solomillos
- Sal, pimienta, aceite.

Salsa de mostaza:

- 2 cucharadas de mostaza a la antigua.
- Medio vaso de mayonesa.


Salsa de queso.

- 1 terrina pequeña de camembert fundido.
- 150 gr. de queso azul.
- 1/2 vaso de nata líquida.



Modo de hacerlo

1) Salpimentar el solomillo.


2) Dorarlo en aceite muy caliente, para sellarlo.


3) Ponerlo al horno, con el aceite, durante 20 minutos a 200º. 


4) Reservar el solomillo, y poner en salsera el "jugo".


5) Salsa de Mostaza:
    
    Mezclar la mayonesa con la mostaza.

6) Salsa de Queso:

   Cocer juntos los quesos. Añadir la nata hasta lograr una salsa homogénea.


7) Filetear los solomillos.

    Es preferible hacerlo cuando la carne se ha enfriado, poco antes de servirlos.

    Si los hacemos el día antes, guardarlos enteros, y cortarlos a última hora, para que estén jugosos.

    Hasta sacarlos a la mesa, protegerlos con papel film.


8) Presentar las salsas en salsera y ...¿comemos?

Detalle de la mesa

Aperitivos

ANEXO

Después de vuestros comentarios, y por si puede ayudar, añado algunas sugerencias.

1.- Las salsas de acompañamiento son fuertes, para compensar la sencillez de la carne.
     Para suavizar la salsa de mostaza, poner mitad de mayonesa y mitad de crema de leche, 
     y para suavizar la de queso, poner menos cantidad de queso azul, o un poco más de 
     crema de leche.

     También le va muy bien un puré de manzana: hervir tres o cuatro manzanas con un poco de agua
      (1 dl aproximadamente) cuando esté cocida la manzana, quitar el agua y hacer puré con 
      el tenedor o con un pasapuré, no con la minipimer, que lo deja demasiado líquido.

2.- Como entrantes preparamos dos ensaladas:
      -Ensalada de tomate(cherry) y mozzarela, aderezada con sal, aceite de oliva y orégano. 
        Siempre es un éxito TOTAL.

     - Ensalada de arroz. Hicimos la versión más clásica: arroz, tomate, cebolla tierna, 
       pimiento, aceitunas verdes, maíz y atún.
       La servimos haciendo una rosca con el molde, y con un bol de mayonesa en el centro.

4.- Con el pastel de chocolate fondant va muy bien un helado.
     Servimos helado de vainilla.
     Para evitar "el lío"...y lo antiestético de sacar las "terrinas" y hacer las bolas de helado en la mesa, 
     por la mañana preparamos las bolas, y las guardamos en el congelador, en unas bandejitas, para
     que se endureciesen quedando sueltas.
     En el momento de servir el pastel, las presentamos a la mesa en una copa de cristal XL.

5.- No suelo servir aperitivos en la cena, pero cuando hay que esperar  a que lleguen tantos comensales,
     ayuda tener preparado un pica-pica con algunos refrescos.
     Optamos por la sencillez: patatas fritas, aceitunas, mini hojaldres y pizzetas. 

     Todo Mercadona.
     (A ver si me hacen descuento por la publi...)

Crema de Espárragos

Ayer Loreto cumplió 18 años.
En teoría, lo celebraremos todos juntos en mayo, con grandes fastos. 
Pero cuando diferimos esto de las celebraciones,ya sé cómo acaba, como una boda gitana...Se nos queda un regustillo de no hacer lo debido, y vamos enlazando chispas de fiesta por donde podemos.

Comenzamos las celebraciones a primera hora, besos, tirones de orejas, un regalo.
Al mediodía, sorpresa especial fuera de casa.
Y en la cena...no me resignaba a dejar pasar ése rato como un día cualquiera.
Pero era jueves, la nevera ya está bajo mínimos y había llegado tardísimo a casa...
¿Solución? Revuelto de"lo-que-queda"
Crema de espárragos, tortilla de ajos tiernos y verduritas"mercadona", ensalada de mozzarela y tomate, y un postre fresco e inventado: "copa de yogur con naranja y pera, al aroma de vainilla".


Esta crema puede servirse caliente o fría, sola o acompañada con guarnición de jamón, picatostes o las mismas puntas de los espárragos.
Es siempre deliciosa.

Tiempo Aproximado: 20 minutos


Ingredientes:

- 2 botes de espárragos pequeños.

- 1 cebolla mediana

- 1-2 patatas.

- Aceite, Sal y pimienta.

Opcional:

- Jamón cortado fino, picatostes.



Modo de hacerlo:

1) Cubrir el fondo de una cazuela con el aceite de oliva.

     Partir la cebolla a cuadraditos pequeños y pochar  a fuego medio.


2) Mondar y partir las patatas . 

    Cuando la cebolla ya esté transparente, añadirlas a la cebolla.

    Dar unas vueltas.


3) Incorporar los espárragos partidos a trozos.

    Si se quiere, reservar las puntas para decorar.


4) Dejar hacer unos minutos dando vueltas.


5) Añadir el jugo de la conserva de los espárragos.

    Añadir agua si es necesario, hasta que se cubran las hortalizas.


6) Dejar cocer hasta que la patata esté blanda.


7) Triturar con la minipimer.



Opcional:

Crujiente de jamón.
Partir unas tiras de jamón muy finitas y poner en el microondas durantes dos o tres minutos.
Tened mucho cuidado al retirarlo, QUEMA MUCHO.

...¿comemos?

Quiche Loraine simplificada

Es un apaño rápido para una cena precipitada. 
Cuesta muy poco tener sus ingredientes siempre de guardia,
como los básicos que hay en toda despensa.
En lugar de utilizar masa brisa para recubrir el molde, se usan las obleas para empanadillas. 
Si se hacen con moldes de silicona, incluso podemos prescindir de éstas y tendremos unos deliciosos "flanes".
Con una ensalada de acompañamiento, o para enriquecer una barbacoa, 
esta quiche tan clásica es siempre una apuesta segura. 



Ingredientes


- 1 paquete de masa para empanadillas "la Cocinera".
- 100 gr. de queso rallado Emmental o Gruyere.
- 100 gr. jamón dulce (en tacos de Mercadona).
- 200gr crema de leche.
- 3 huevos.
- 50 pasas de corinto (opcional).
- Sal y pimienta



Modo de hacerlo


1) Engrasar un molde (no es necesario si es de silicona).

    Forrarlo con las empanadillas.


2) Batir los huevos y mezclarlos con la crema de leche.


 3) Añadir el queso rallado y mezclar.

     Salpimentar.


4) Repartir los dados de jamón dulce en el molde, y si se quiere las pasas.


5) Verter la mezcla por encima.


6) Hornear a horno medio (180º) hasta que esté cuajado, (aproximadamente 20 minutos).
    Si se dora demasiado por encima, cubrir con papel de aluminio hasta que termine de hacerse
    y la masa de las empanadillas esté dorada.

    Se puede servir templada o fría...¿comemos?

Patatas Bechamel

Las hacía mi madre y la madre de mi madre.
Tradición haciendo chup-chup.

Con las innovaciones técnicas se ha simplificado mucho el hacerlas, aunque evidentemente 
sin la super-freidora y la thermomix se hacen igual de bien.

Tiempo aproximado: 30 minutos-45 minutos.


Ingredientes:

-14-16 patatas medianas(mejor de las "rojas")

-Aceite de oliva para freír


- 3 huevos duros.

- Avellanas tosadas.

- Sal, pimienta.


Bechamel:

-1 litro de leche.
-90 gr. de harina.
-60 gr. aceite o mantequilla.
-1 cebolla.





Modo de hacerlo:

1) Mondar las patatas y cortarlas a rodajas algo gruesas.

    Freírlas en abundante aceite, y reservar tapadas en una fuente.

2) Hacer los huevos duros.

3) Preparar la bechamel:

Forma tradicional:

    - Partir la cebolla a trocitos pequeños.
      Sofreír hasta que quede transparente.

    - Añadir la harina y tostar ligeramente.

    - Incorporar poco a poco la leche dando vueltas continuamente.
      Mantener el fuego suave.

     - Cuando "burbujee", seguir dando vueltas hasta que espese.
        Salpimentar.

Termomix:

     - Trocear la cebolla(Velocidad3 1/2 seis segundos)

     - Hacer durante 8-10 minutos (velocidad 3 temperatura Varoma)

     - Añadir el aceite, la leche y la harina.

     - Hacer durante 10 minutos.(Velocidad 4, temperatura 90º)


4) Echar la bechamel por encima de las patatas.

5) Partir a cuadraditos pequeños los huevos duros, picar las almendras tostadas y extender por encima .

6) Servir caliente...¿comemos?

Solomillo con Mostaza y Nata

Estas cosas pasan.
Había previsto hacer otra receta...y olvidé comprar el ingrediente principal.
Como era fiesta, tocó improvisar con lo que había en la nevera.
Y fue un buen cambio.
Fácil y delicioso.


Ingredientes


- 4 solomillos de cerdo.

- 1/2 litro de nata líquida.

- 4 cucharadas de mostaza a la antigua.

- Sal, pimienta y aceite de oliva.



Modo de hacerlo



1) Partir los solomillos en filetes gruesos, como de dos dedos de ancho.

    Salpimentar.


2) Cubrir el fondo de una cazuela o sartén con aceite de oliva, y freir los filetes 
    a fuego fuerte por todas partes, para sellarlos.

    Reservar.


3) Bajar el fuego y añadir la mostaza y la nata.

    Mezclar dando vueltas.


4) Incorporar la carne y dejar cocer unos 15 minutos a fuego suave.

    Servirlo caliente en una fuente y ...¿comemos?